2010年1月19日：血が足りないので肉がいいです。

昨日は、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝの健康チェックアップの日でした。
我が家は年に一回、いつものホームドクターの所にいって、いろいろチェックしてもらうんです。
今年、まだ彼はH1N1の予防接種を打っていなかったので、それもやってもらう予定で。

朝から何も食べずに我慢して、クリニックに出かけて行きました。

夜、嵐の中帰ってきたら、なんだか元気がありません。
「今日、ドクターのチェックアップ、どうだった？」と聞いたら
「イタイノー」と。
なぬ！どっか悪いのか！？と思ったら、
「ココトココガイタイノー」と。腕三カ所を指差します。
なんのこたーない。両肩にH1N1と、生まれたばかりの赤ちゃんがうつりやすい病気（なんだか名前忘れちゃったよ）二種類の筋肉注射、腕から採血。
「5コトラレタ」＜＜血を試験管5本分取られたって...。
「今晩ハ肉オネガイシマス」
大げさなヤツめ。

というわけで、お肉の日です。ステーキです。
ステーキの日は、私がらくちん。なぜかというと、肉担当は彼だからです（笑。
リクエストにより、ラム肉を買ってきました。
ラム肉は、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝ特製スパイスでマリネにして、350°Fのオーブンで20分くらい焼いてました。ステーキの手順、見た目はこんなに簡単なんだけど、なぜか私がやるとうまくできない。やっぱり塊肉の料理は男の料理ですねぇ。

付け合わせは私の担当です。
最近はまっているサラダ なんですが、簡単でめちゃくちゃおいしいので、今日はその作り手順をご紹介。

グリーンビーンズとピーカンのサラダ　レモンマスタードドレッシング

【材料】2人分
○いんげん　40本くらい
○生ピーカンナッツ　1握りくらい

ドレッシング
●レモン汁　1/4個分
●レモン皮すりおろし　1/4個分
●フレンチマスタード　ヒト絞り「キュ」くらい
●塩こしょう
●お砂糖　三つ指でひとつまみ
●好みのビネガー　大さじ2くらい
●オリーブオイル　大さじ4くらい

【作り手順】
1. いんげんは食べやすい長さに切って軽く茹でます（私の好みは3分くらい）
2. 生ピーカンナッツはフライパンでから煎りします。
3. ドレッシング材料を全部よく混ぜ合わせます。
4. サラダ皿にいんげんとピーカンナッツを盛りつけて、ドレッシングをかけて完成。

昨夜はこれに、本当にちょっとだけ蒸した、今が旬のカリフラワーと、サワドゥブレッドを添えました。
旬のカリフラワーはしっかり蒸してもおいしいですけど、こうやって、ほぼ生くらいのカリカリしたのもとってもおいしいです。

ご飯を食べたらちょっと元気が出たようで、視力も血圧も、年齢にしては「too good」だって言われたよーって。




よかったよかった。

6月14日：のんびり１人飯だと作りすぎる罠

日曜日。
いつもとちょっと違います。

ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝ出張なので１人飯。
１人の時ってやっぱりだらだら作っちゃうのよねー。
なんだか冷蔵庫見ながら「アレもあるしコレ使わないといけないし...」て少しずつ残り物整理しつつ、食べたいものを決めてくん。

お豆腐あるしー、そうだ。田楽いいね。
茄子もあるしー、そうだ。ブロッコリの葉っぱと一緒に炒めちゃえ。
あーCOSTCOで豚肉の塊買ってたんだ。来週のお弁当にも使えるように煮ちゃえ。
なんか彩りが寂しいからトマトも切っちゃえ。

とかとか。

というわけで、１人飯なのにメニューは豪華。

• お豆腐の田楽
• 茄子とブロッコリの葉っぱの炒め物
• 豚肉の紅茶煮
• 冷やしトマト
• ご飯
  

なんかこれに日本酒とかあると、１人でクイクイ飲んじゃう感じのメニューなんだけど、残念ながら日本酒は料理用しかないし。久しぶりに休肝日。

【材料】
［お豆腐の田楽］
○木綿豆腐... 1/4丁（1丁を薄く平べったく1/4）
《田楽みそ》
○白みそ
○信州みそ
○酒
《ごまみそ》
○黒ごま
○胡麻ペースト
○みりん
［茄子とブロッコリの葉っぱの炒め物］
○ごま油
○茄子... 1.4本
○ブロッコリの葉っぱ... 3枚
○ラー油
［豚肉の紅茶煮］
○豚肉（テンダーロイン塊）... 1本
○紅茶... 2パック
○水
○飾り用の緑もの（今回は余ってた水菜）

○トマト...1/2個

【作り手順】
1. 豚肉の紅茶煮をつくります。大きな鍋（豚肉塊が入るくらい）に豚肉を入れ、水をたっぷり入れて紅茶パックを入れ、弱火で水から煮ます。大体3-40分くらい弱火で。その後は火を止めてそのまましばらく放置。
2. 田楽みそを作ります。小さなボウルかすり鉢に白みそと信州みそを好みの割合で入れ、すりこぎで混ぜ合わせ、混ざったら少しずつ酒を入れてゆるめます。
3. ごまみそを作ります。いりごまの黒をすり鉢で擂り、胡麻ペーストを入れて混ぜ合わせ、みりんでゆるめます。
4. 豆腐はキッチンペーパーでくるんで電子レンジで2分過熱して水を切っておきます。
5. 水を切った豆腐を適当な大きさに切って串に刺して焼きます。
6. 両面焼けたらみそを塗って少し炙り焼きします。
すぐ焦げるから気をつけてね。
7. 茄子とブロッコリの葉っぱを適当な大きさに切ってごま油で炒め、あまったみそで味付けします。よく絡んだらラー油をからめて火を止めます。
8. 豚肉の紅茶煮を薄く切って水菜を飾ります。

完成。



ちょっと作りすぎました。食べ過ぎちゃった。

6月13日：またもやPizza2種

ここんとこピザづいてます。
なんか世間でもピザづいてるみたいで、料理のチャンネルで好きな番組があって録画して休日の朝に見るんだけど、
その日の朝に見た番組が二人の胃袋のツボをついてしまい...

今回はピザ生地まで手作りという「質素でダレヤメやっつけ」とは一線を引くほどの凝りっぷりです。



まー休日だしさ。いいか。



メニュー

• Jamie at homeという料理番組で出てきたキノコのカルツォーネ
• プロシュートとバジルのピザ

Jamie at homeというfood network channelの番組でやっているPizza生地の作り方。これ超簡単で、しかもでら美味いです。

んでここにはプロシュートとバジルのピザの作り方を。

【材料】
○ピザ生地... 一枚分（丸く薄めに綿棒で延ばしておきます）
○ピザソース
○モツァレラチーズ
○生バジルの葉
○プロシュート
○オリーブオイル

【作り手順】もうピザ生地できてるとっからでーす（笑）
1. オーブンを450°F（230℃）にしておきます。
この時、ピザを焼くための天板も一緒に入れて熱くしておきます。
2. 生地を天板に乗せ、ピザソースとモツァレラチーズを乗せて、オーブンで8〜10分くらい焼きます。
3. 生バジルの葉にオリーブオイルをまぶしておきます。
4. ピザ生地の周りが少しいい色になってるかなーって感じの所でオーブンから出し、バジルとプロシュートを乗せて完成。


今回のこのプロシュートとバジルのピザ、Trader Joeのピザ生地使ったら、もうほんとにすぐできちゃうよ。しかもできたてで美味しい。




家で作るピザってすげー美味しい。ハマるなぁ。

さて次の日からは、独り飯。

6月10日：不思議なメンバーとアクアパッツァとたこのセビーチェ風サラダ

今、あれなんですってね、なんか街では頭のいい職人の人達が集まっていろいろ「これはどうじゃー」とか「あれはどうじゃー」とかやってんですってね。え？WWDCってんですか？かっこいーっすねー。
で、そのWWDCってぇイベントに、日本から私のお友達も何人か来てて、「あーじゃー」「こーじゃー」ってのやってるらしいんです。その１人から連絡があって、時間が少しできたから会いまショーってことになったんだけど、今日の今日はちょっと急だなぁ。でも5年くらいずっと会ってない（ような気がする）ので、会いたいなぁってんで、「じゃー家にきなよー」ってなわけで。
で、タイミング良くご近所のお友達からも連絡が入って、「じゃーおいしいﾜﾋﾝ買ってくー」っつーんで。ラブリー。
ぺろっと近所の中華スーパーに行って、Red Snapperとマニラクラムを買って、今日は簡単なのにとっても豪華に見える（笑）アクアパッツァに。

これ、写真の奥に写ってるのが、買ってきてくれた、ロゼﾜﾋﾝ。おいしゅうございました。
飲みながら、さて料理開始！


【材料】４人分
［アクアパッツァ］
○Red Snapper... 一尾（お店で鱗とヒレと内蔵は処理してもらいます）

Red Snapperって金目鯛だと思ったら、違うらしいね。でもスズキ目の魚らしいです。
○Red Snapperにまぶす用の小麦粉... 適当
○Red Snapperを焼く用のオリーブオイル... ちょっと多め
○マニラクラム... 16個（水槽で生きてるヤツのがいいよー）
○にんにく... 適当
《スープ》
- オリーブ... 適当
- ケイパー... 適当
- トマト... ２個くらい
- オリーブオイル... 適当
- トレジョのCharles Shaw（２ドルワイン）のシャルドネ... 2/3本
- こないだ鯛からとっておいた出汁／なければお水でも... 2カップ位

［たこのセビーチェ風サラダ］
○こないだ買って茹でて冷凍にしといたタコの足... 適当
○キュウリ... 1本
○大根... 適当
○パクチー... 適当
○裏庭のラディッシュ... 4個くらい
○裏庭のレタス... 4枚くらい
《ドレッシング》
- 去年仕込んでいい感じの梅酢... 大さじ2くらい
- オリーブオイル... 酢の3倍量
- 塩胡椒... 適当
- レモン又はライム... 適当

【作り手順】
オーブンを400°Fにセットしておきます。
1. トマトを櫛形に切って、天板に並べ、オーブンに入れておきます。
2. 冷凍タコを解凍しておきます。
3. 魚が一尾入りそうなキャセロールみたいの（またはオーブンに入れられるフライパンとかでも可）に、オリーブオイルを敷き、にんにくを炒めます。
4. にんにくがイイ色になったら出汁（水）以外の材料をぶっこみます。

5. 沸騰したら出汁（水）を入れて中弱火にします。
6. 鱸は良く洗ってからペーパータオルとかで水気を取り、全体に小麦粉をまぶします（内蔵が入ってた内側のとこもね）
7. フライパンにオリーブオイルを多めに敷き、煙が出るくらいまで高熱にしてから、鱸の両面を焼きます。



8. お腹の中にもオリーブオイルをかけて焼きます。

9. 表面が焼けたら、4. のキャセロールに魚を移します。
10. マニラクラムとトマトを9に加えてオーブンに入れときます。20分くらいして、貝が開いてたら完成。



11. オーブンに入れてる間にサラダを作ります。ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせます。
12. レタス以外のサラダの材料を小さいサイコロくらいの大きさに揃えて切り、パクチー葉の部分を細かく切ってドレッシングと混ぜ合わせます。
13. 最後に手でちぎったレタスを混ぜ合わせて完成。

できた！食った！うまかった！まじで！


前の日に作ってあったパンと、ごはん党の人達のために、Uncle Ben'sのライスを用意してたんだけど、圧倒的にパンが人気。でもこの残ったおつゆをご飯にかけて、おじやみたいにして食べても、うまいんだよねー。

6月5日：変わったPizza二種

TGIF。花金ですわ。
我が家の庭のブロッコリにも花が咲き始めてしまいましたわ（汗。
食べないと。

まぁ連日ブロッコリの料理が続いてしまってるんですが、全然飽きません。
だっておいしいんだもの。
やっぱり旬の野菜はすごいね。

今日はこれを使って、Pizza。
Pizza食べながら映画とか観ちゃう、ダラダラ金曜日に決定。

メニュー

• ブロッコリのピザ
• グリルチキンとゴーダチーズのピザ

レシピは「Pizza: 50 Traditional and Alternative Recipes for the Oven and Grill」つー長いタイトルの（笑）この本から我が家用にちとアレンジしました。

ブロッコリピザの材料はこれ。
【材料】
○Trader Joeのハーブピザ生地..... 半分
○オリーブオイル
○ブロッコリ花蕾部分..... １房分
○モッツァレラチーズ（シュレッドタイプ）..... 1握り
《リコッタソース》
- リコッタチーズ..... 大さじ3
- ローストガーリック..... 3片
- ハーブ（オレガノとか）..... 少々
○パルメザンチーズ系の塩味のあるチーズ..... トッピング用に少々

2つ目はグリルチキンとゴーダチーズのピザ。

【材料】
○Trader Joeのハーブピザ生地..... 半分
○鶏むね肉..... 1かたまり
○にんにく..... 2片
○チェダーチーズ（シュレッドタイプ）..... 1握り
○スモークゴーダチーズ
○ピザ用トマトソース..... 少々
○オリーブオイル

オーブンは450°F（230-235℃位）に熱くしておきます。

【作り手順】
1. 鶏むね肉を、オリーブオイルと薄くスライスしたガーリックでマリネし、冷蔵庫にぶっ込んでおきます。
2. ブロッコリの花蕾を、食べやすい大きさに分け、オリーブオイルを絡めておきます。
3. リコッタソースの材料を混ぜておきます。
4. ピザ生地をのばします。
5. ピザ生地の表面にオリーブオイルを塗って、オーブンで表面にうっすら焦げ目がつくまで焼きます。
6. フライパンで、鶏むね肉を両面がきつね色になるまで焼きます。
焼いた後にフライパンに出た汁はとっておいて後で使います。
7. 焼いたら少しさまして、手（とかトングとかフォーク）とか使って食べやすい大きさに裂きます。
8. ブロッコリピザ用の生地には、以下の順番で具を乗せます。
　　- モツァレラチーズ
　　- ブロッコリ
　　- リコッタソース
9. グリルチキンとゴーダチーズのピザには、以下の順番で具を乗せます。
　　- トマトソース（薄めに塗る）
　　- チェダーチーズ
　　- 鶏肉と焼いた時にフライパンに出た汁（ガーリックも）
　　- スモークゴーダチーズ

10. オーブンで10分焼きます。
11. オーブンから出して、ブロッコリのピザの上にパルメザン系チーズをかけて、完成。

できた。

ブロッコリのピザは、かなりあっさり目のお味。ブロッコリの歯ごたえがいいです。
チキンのピザは、がっつり系の濃いめのお味。男の人はこっちの感じが好きかもね。
チキンが若干ドライっぽくなってしまったので、ピザに乗せるとき、チキンの上にオリーブオイルをかけるといいかもしれない。

でもどっちもとってもおいしかったよー！
また作ろうっと。

6月4日：ブロッコリの葉っぱの天ぷらが発破の天ぷらに...

目で楽しんでるブロッコリの葉っぱですが、そろそろ食べたいぞ、と。
ブロッコリの葉っぱをこないだ茹でた時は、苦みが強くてどうしたものかと考えまして。
いろいろ調べたら、天ぷらがうまいぞという情報が。

天ぷら、へたくそなんだよねー。

メニュー：

• ブロッコリの葉っぱとニンジンの天ぷら
• かぼちゃと肉団子の煮物
• 豆ご飯

【材料】
［豆ご飯］
○胚芽米..... 二合
○グリンピース（生）..... 適当（今回は2わしづかみ分）
○昆布..... 3センチくらい
○塩
○水
○酒

［天ぷら］
○ブロッコリの葉っぱ.....でかめの３枚
○ニンジン..... 半本
○小麦粉とコーンスターチ..... 8:2ぐらいの割合で
○氷水..... 適当

［カボチャと肉団子の煮物］
○冷凍しておいたカボチャ..... でかい3切れ（一口くらいの大きさに切っときます）
○丸めて冷凍しておいた肉団子..... 6個くらい
○出汁
○みりんなど調味料

【作り手順】
まずご飯をセットします。
1. 米をといで、分量の水より少なめに入れます。
2. 酒を分量まで足して、塩をひとつまみと昆布を入れて、炊飯器をセット。

煮物を作ります。
3. 出汁とみりん、凍った肉団子を鍋に入れて沸騰させます。
4. 灰汁が出るので丁寧にすくい取ります。
5. お好みで醤油や砂糖などを入れてつゆの味を調節します。
6. 凍ったカボチャを入れて中弱火にし、カボチャがあたたまったら火を止めます。
今回はカボチャがくずれちゃって、なんか悲しい結果になってしまいました。カボチャの種類にもよると思うんだけど、くずれないカボチャの煮方をもっと勉強しまっす。
天ぷらを作ります。
7. 混ぜ合わせた小麦粉とコーンスターチの中に、氷水を入れて好みの固さにします。
氷は取り出しましょう。じゃないと、こんな感じで、後で地獄を見る事になるわよ〜

8. 食べやすい大きさに切ったブロッコリーの葉っぱに衣をつけ、350°F（170〜180℃くらい？）の油で揚げます。
9. ニンジンは細い棒状に切って、何本かを箸などでまとめながら衣につけ、揚げます。

10. 豆ご飯用の豆を茹でます。沸騰した水に塩をふたつまみ程入れ、豆をさっと茹でます。
11. 炊きあがったご飯から昆布を取り出して細かく刻み、豆と刻んだ昆布を戻しいれて混ぜ合わせます。

できた。




今回は、カボチャが崩れちゃったのも敗因の一つですが、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝがかぼちゃの煮物が嫌いなので、食べないことも考えてにんじんの天ぷらも用意しておいたんだけど、やっぱり予想通り食べなかった（煮くずれちゃったしね、ふん）。一緒に入ってる肉団子は完食。（周りにくっついてるカボチャは食べたっつーことだし、まぁ進歩か？）いつかカボチャの煮物がうめぇ、と言わせてみたいぞ、と。
こないだ全然だめだった、ブロッコリの葉っぱの天ぷらは、打って変わって「うめぇうめぇ」むしゃむしゃと。塩でね、食べました。もうなんか苦みがなくてサクサクぱりぱりいくらでも食べられちゃう。

その葉っぱの天ぷら、ですが！
作る時にすげー難儀したよ！もう揚げ始めたら跳ねる跳ねる、笑っちゃう程跳ねる。
実際爆笑しながら揚げてました。
ほんと、爆弾ですかと。にんじんは全然はねないんだけどなぁ。茎に残ってる水分とかかなぁ。

なんでかしら。誰か葉っぱの天ぷらのコツを教えてください。

6月3日：豚冷しゃぶのジュレのっけとちんげん菜のミルク煮とまぜご飯

しばらく脂っこいのが続いたので、今日は久しぶりにあっさりめ。
昨日のかつカレーの豚肉塊も残ってるし、これでなんかあっさりしたもんできねーかな、とか考えつついろいろレシピをチェックしてたら、ありましたよ。「豚冷しゃぶの夏野菜ジュレ」。
ｳｯﾄﾘ。こんなの作ろう。
でもこれだけってちょっと食卓寂しくね？て感じで冷蔵庫を除いて決めたメニューが、これ。

メニュー

• 豚冷しゃぶのジュレのっけ
• ちんげん菜のミルク煮
• 鯛のまぜご飯
• ワカメと大根のみそ汁

【材料】
《鯛の混ぜご飯》
［ご飯］
　- 米
　- 酒
　- 水
　- 塩
○前に捌いて残って冷凍にしておいた「鯛の頭」
○冷蔵庫で気づかれずに、でもきっちり元気だったクレソン
○梅干し

《豚冷しゃぶのジュレのっけ》
○豚肉（今回は残り物の塊を薄く切りました。薄切り豚肉ある時は、そっち使って！）
○酒　少々
○塩
［ジュレ］
　- ゼラチン　1袋
　- ゼラチン溶かす為の水
　- ポン酢　適当
　- キュウリ　半本
　- トマト　小さいの1個
　- 冷凍して小分けにしといた筍　1/4カップくらい（適当）

《ちんげん菜のミルク煮》
○ちんげん菜　超小ぶりの2個
○生姜　少々
○にんにく　お好みで
○中華鶏ガラスープの素　
○塩胡椒
○牛乳
○片栗粉

【作り手順】
1. 鯛の頭を皮目から焼きます。
（鯛の頭の割り方とか、自分でやる人は、板さんのこの動画が参考になります。
2. 焦げ目がつくくらい焼いたら返します。（魚を焼くときは、何度もひっくり返さないほうがいいです。じっくり辛抱して待って、裏返しましょう）。
3. 焼いた鯛の皮をとります。（好きな人は皮入れたままで。鱗とかついてるので、ｱﾃｷｼはとっちゃいました）
4. といだお米の上に焼いた鯛の頭を皮側が上になるように置きます。
5. ご飯をセットします。水は分量より少なめに、お酒を分量線まで入れて、塩を３本指でひとつまみ入れて炊飯します。

6. ジュレを作ります。ゼラチンをふやかして、ポン酢とあわせてよく混ぜます。
7. トマトは中の種のじゅるっとしたところを取って、小さいサイコロ状に切ります。筍とキュウリもサイコロ状に切ります。（取ったトマトのじゅるっとしたとこ、今回ｱﾃｷｼはやらなかったけど、もったいないからポン酢に混ぜあわせてもいいかも？）
8. 6. と合わせて冷蔵庫で冷やし固めます。
9. 豚肉は薄く切って（薄切りの豚肉がある場合はそれ使ってね！）茹でます。
10. 火が通ったら氷水につけて冷やします。

ここらへんでみそ汁を作っちゃいます。

11. ちんげん菜の根元に切り目を入れ、裂き開いて細くしておきます。
12. 生姜とにんにくを細かく刻んで、フライパンで炒めます。
13. そこにちんげん菜の切り口を下にして入れ、軽く炒めます。
14. 鶏ガラスープの素を入れ、水を足し、蓋をします。
15. ぐつぐついってきたら牛乳を入れます。
16. 最後に水溶き片栗粉をまわし入れて、トロッとなったら完成。

17. ご飯が炊けたら頭を取り出し、身をほぐして、細かく刻んだクレソンと梅干しと一緒に戻し入れてさっくりと混ぜ合わせます。

18. 豚肉は水を切って、冷やし固めたジュレをフォークでほぐして豚肉の上に盛りつけます。

手順が結構かかっちゃったよ。残り物処分を考えすぎて品数多すぎか？
もう少し短縮できるように考えます。

6月2日：かつカレーとブロッコリサラダ

火曜日はカレーの日。
もも家の実家で昔決めてた決めごとでした。
なぜそうなったかというと。

子供はカレー大好き。カレーを食べたいと思った日は子供達でママさんにリクエストします。するとママさんは、あのしゃびしゃびの牛バラ肉カレーを作ってくれたのでした。でもそんな日に限ってパパさんが昼間にカレー食ってきて、「ボクは昼がカレーだったからいらない」とかわがままいって。ママさんは結局パパさん用におかずを作らなくちゃいけなくなって。（カレーの日は鰈とか、当時から家族でオヤジギャグスタンダード）
で、これを決めたのはパパさん。火曜日はお昼にカレーを食べないぞ、だから夕食がカレーってのは火曜日にしましょうってなルール。

そんなこんなで、火曜日はカレーの日、なわけです。
突然食べたくなるカレー。しかも食べたくなるのはママさんが作ってくれた、あのしゃびしゃびのカレー。
もも家もカレーといえば、しゃびしゃびの、あのカレーなのですよ。

しかし今日はちょっと違う。
ﾓﾓ：今日はカレーにしようと思うんだよねー
ﾀﾞｸﾞ：カレーライス？それとも、えーっと、なんだっけ.......
ﾓﾓ：カレーライスの他にカレーってつくヤツ、あったっけ？
ﾀﾞｸﾞ：えーっと。今日はカレーライス？それとも.......かつカレー（プラス満面の笑み）？？！！

きたー！かつカレー。
しばらく食べてなかった、かつカレー。ここで来たか。
よーし今日はかつカレー。がんばっちゃうよ。

【材料】
米（胚芽米）2合
水

《カレールー》
○豚肉薄切り　冷凍庫にある残り（100グラムくらい）
○サラダ油　炒める用に少々
○じゃがいも　1個
○にんじん　半分
○たまねぎ　1.5個
○にんにく　1片
○赤ワイン　昨日の残り（1/2カップくらい）
○スープストック（今回はターキー）　4カップくらい
○バター　大さじ2くらい
○カレー粉　大さじ2〜3くらい
○小麦粉　大さじ2〜3くらい
○ビンダルゥペースト　お好みで
○チョコレート　1かけ

《カツ》
豚テンダーロインブロック　Trader Joeのやつ半分
小麦粉
卵　1個
パン粉

【作る手順】
1. ご飯を炊飯器にセットしてスイッチ入れます。
2. カレーを作る用の鍋にサラダ油を敷き、タマネギを炒めます。
3. 透き通ってちょっと色が金色ちっくになってきたら、薄くスライスしたにんにくを入れ、豚肉を入れ炒めます。
4. 豚肉に火が通ったらワイン、じゃがいもを入れ、スープストックを入れて中弱火にします。
5. べつのフライパンにバターを入れ、カレー粉と小麦粉を入れて焦がさないように炒めます。
6. 馴染んでパラパラの細かい粒になってきたら、4のスープをすこしづつ入れてペースト状にします。
7. ペースト状とお味噌汁くらいの間くらいのやわらかさになったら、4に混ぜ入れます。
8. 時々ヘラで下から混ぜ返すようにしながら混ぜ、2-3分ほど煮て、ルーが馴染んできたら、ビンダルゥペーストとチョコレートを加えて弱火にし、蓋をします。
9. テンダーロインの塊を平たく開いて薄くします。
10. 衣をつけてフライパンで揚げ焼きにします。
11. まな板の上に新聞紙をひき、揚がったカツを乗せて切ります。
12. ご飯、カツ、カレーを盛りつけて、できあがり。


ブロッコリは、裏庭で採れた新鮮なやつ。
今回自家製ヨーグルトでサラダにしようとおもったけど、あんまり新鮮なので、さっと蒸かして食べました。
あーうまかった。


当然次の日のお弁当用も。ね。

5月31日：クラブケーキ

こないだCOSTCOに行った時、ふらっと買ってしまったCRAB MEATのパック。
質素でダレヤメやっつけな食卓なんだけど、昼間に出かけて発酵食品で実験とかやっちゃってるし、今夜は一つ、クラブケーキでも作ってkombuchaでドン引きしてるﾀﾞｸﾞﾋｬﾝの機嫌をよくしましょうという計画。

でもね、作った事ないの、クラブケーキ（無謀）。

メニュー

• クラブケーキ
• 付け合わせ（オイスターマッシュルームとグリンピースのソテー）
• コールスロー（昨日の残り）
• ライス（Uncle Ben'sの白米）

まず最初に言っときます。
これ、手間はとっても簡単なのですが、冷蔵庫で休める時間がはいるので、仕込みに時間かかります。

んで、今回参考にした本はこれなんですけど、
今回使った分量は、4人分以上の分量です。
もーここらへんがこの日の敗因。
もう味はほんとに（自分でいうのもアレですが）めっちゃ美味しかったんだけど、
分量が...料理する前からお腹空いてたし、
作るの初めてだったから本の通りの分量で作っちゃったし
（英語の、しかも南部料理の料理本ってなんでこんなに大家族用な分量なのかと）、
なのでお二人家族だったら、分量は半分でやるとグーと思います。




【材料】
○Uncle Ben'sの米
○水
○バター

《ソース》
　- バター　大さじ２
　- 小麦粉　大さじ２
　- 牛乳　　1/2カップ

○卵黄　　2個
○Lump Crab meat（COSTCO）1lb
○ケイパー　大さじ1
○カイエンペッパー
○塩胡椒

《衣用》
小麦粉
卵
パン粉

○付け合わせ野菜（オイスターマッシュルーム、グリンピース）
○レモン

1. ご飯をセットします（笑
2. ソース作ります。
まーホワイトソース作る要領と同じです。ただしこのソース、固めに。ゆるく作っちゃうと、あとで地獄を見ます（ｱﾀｼｬ見ました）
3. ソースができたら一旦火を止め、卵黄をひとつづつ入れて馴染ませます。
4. クラブミートとケイパー、カイエンペッパー、塩胡椒をして全体が均一になるように混ぜます。
5. タッパーなどの容器に入れて、冷蔵庫で約1〜1.5時間冷やします。　
ここで時間がかかってしまうので、注意です。
6. 冷えた4を冷蔵庫から出し、クラブケーキの形に成形します。
ソースがゆるいと、ここで大変な思いをします。
7. フライをする時の要領で、衣をつけます。
8. フライパンに多めの油を敷き、クラブケーキを揚げ焼きします。
両面がこんがりいい色になったら完成。

日曜日の朝のファーマーズマーケットでささっと買っておいたオイスターマッシュルームとグリンピースをソテーして添えました。


クラブケーキを焼くのに、「何個食べる？」と聞いたところ、「サンコ！サンコサンコ！」ってゆーから３個焼いたのに、結局２個でお腹いっぱい。結局写真に写ってる5個の他に、あと3個も出来ちゃいました。
残ったクラブケーキのもとは成形せずに冷凍してとっておくといいと思います。

ゆるかったのを除けば、かなりうまいよ。自分ちで作るクラブケーキ。
こんどはどなたか呼んだ時にでもまた作りたいなぁと思いました。

5月29日：Fish & Chips

メニュー：

• Fish & Chips
• ブロッコリ
  

いつもよりずっと早くお帰りのﾀﾞｸﾞﾋｬﾝ。
帰ってくるなりここんとこずっと日課の
ダイニングテーブル制作に取りかかってます。

最初はね、白いテーブルにするってんで、ものすごくもめたのよ。
だって、ワインとかコーヒーのシミがついたら取れにくそうだし、なによりお手入れが困る。もういっつも神経尖らせてたくないし！って毎日のように「白はいやですよ」って言ってたの。でも言えば言う程「白いテーブルはいいよー」って、サンプル写真は送ってくるわ（仕事中に）ダミーレイアウトスケッチは送ってくるわ（仕事中に）家に帰ればカラーサンプルやら切り抜きやら置いてあるわ。
そしてこないだ日曜日、Farmers' marketに買い出しに行って帰ってきたら、ニコニコ顔のﾀﾞｸﾞﾋｬﾝが、テーブルを白く塗り終わって満足げな顔。ヤラレター。
まー塗られている白は、べたべたの真っ白じゃなくて、「White wash」という手法らしいんだけど（でも白）。
最初は「いやーんどうしようえーまじでーほんとにー」とか言ってたんだけど、3日もガレージにいるそいつ（テーブル）を眺めてたら



なかなかいい感じじゃね？
というわけで、テーブルのスタイルも気に入ってるし、色も洗脳されたおかげで好きになってきちゃったし。早くできあがらないかと待ち遠しいわけです。

一仕事終えて、「今晩何食べたいー？」と聞くと、すかさず「Fish Fry!」と。
へーめずらしい。Fish fryかー。まーいろいろありますがな。魚のフライッつても。どうしよーかなー。金曜日だしー。だらーっとしたいなー（いつもだろってツッコミはいらんて）。
と思って作ったのが、Fish & Chips。これ食べながらNBA観ました。

Fish & Chips
【材料】
ティラピアのフィレ　2枚（0.8lb)
《衣》
ビール　1缶
小麦粉　1/2カップ（USサイズ）
Fish Fry mix　大さじ2と、1/2カップ（USサイズ）（別分量です）
サラダ油　
レモン

yucon goldポテト　大きめの2個
ローズマリー　1枝位
タイム　ひとつまみ
セージの葉　4枚
オリーブオイル　少々
塩・胡椒　少々

【作り方】
1. オーブンを350°Fに温めます。
2. ジャガイモを櫛形に切ります。
3. ローズマリー、タイム、セージを細かく刻みます。
4. 大きなボウルの中に、刻んだハーブとジャガイモを入れます。
5. 上からオリーブオイルと塩胡椒をふりかけてよくジャガイモに絡めます。
6. 天板にジャガイモを並べ、オーブンの中段で焼きます。
7. ティラピアフィレを食べやすい大きさに切ります。
8. Fish fry mix大さじ2分をビニール袋に入れて、切った魚を入れてシェイクしてまぶします。
9. 1/2カップの小麦粉とFish fry mixと缶ビールを混ぜます。
10. 魚切り身を衣にまぶしてサラダ油できつね色になるまで揚げて、できあがり。

魚が揚がった頃に、ポテトも出来上がってるかな。大体30分くらいでポテトは出来上がってると思います。

Fish fry mixのスパイスが効いているので、レモンだけでも充分おいしいです。

もしもFish fry mixなんてものが気軽に手に入らない、又は今作りたいのに家にないわよっ！って時は...
小麦粉の分量を1カップに増量し、その中に、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩胡椒等々、お好きなスパイスを入れて、自作しちゃいましょー。

5月28日：Flank Stakeとブロッコリとトマトのサラダ

そんなわけで、晩ご飯は久しぶりに、「ビフテキ」だったわよ！

メニュー：

• Flank Stakeコリアンダーソース
• ブロッコリの葉のソテー
• ライス
• トマトとブロッコリのサラダ

このCOSTCOで買ったFlank Stake。さすがアメリカですねー。マリネされて売ってるし、コリアンダーベースのつけダレもついてる。そしてでっかい。お弁当分も二人分ばっちり確保できる程の大きさです。
でも、でもでも。Flank Stakeはどうも脂分が少ないっぽいし、多分肉は固くなるだろうと予測。なのでキウイを1/4程擂ってマリネ液に加えて、冷蔵庫にぶっこんでおきました。

さて、と。
【材料】（分量は2人の夕食分ですが、肉はお弁当ストック分を含みます）
- COSTCO製Flank Stakeマリネ肉　2.31lb（約1kg）
（ライムジュースベースのマリネ液にキウイを擂ったものを加えました）

- ブロッコリの葉　6枚
- にんにく　1片

- Uncle Ben's white rice　1カップ（USサイズ）
- バター　大さじ2
- 水　2 1/4カップ（USサイズ）

- ブロッコリの花蕾部分　４本（メインの茎から出てる小さい茎の数）位
- トマト　小さいの1個位
- タマネギ　1/8個位
《ドレッシング》
○米酢　大さじ1位
○バルサミコ酢　小さじ2位
○塩・胡椒　少々
○オリーブオイル　大さじ4位

【作り方】
[ご飯]
Uncle Ben'sの米と水とバターを炊飯器にぶっ込んでスイッチオン。以上（笑。

[トマトとブロッコリのサラダ]
ドレッシングの○材料を全部混ぜ、中にトマトとブロッコリ（生）を一口サイズに、タマネギはみじんに切ったものを入れて混ぜて完成。作って食べる直前まで冷蔵庫に入れておきます。

[肉]
1. オーブンを350°F（175℃位）にセットしておく
2. マリネされた肉の両面を、強火のフライパンで焼く（表面だけ）
この時、マリネ液はなるべくフライパンに入らないようにしたほうがいいっぽい。
それと、表面を焼き始めると、肉汁が出てくるんだけど、出てきたらマリネ液に取り出しながら焼くといいかも。
3. Oven Bagに表面だけ焼いた肉とマリネ液を入れて、オーブンで25分くらい焼きます。
4. 25分くらいしたら、Meat Thermometerを肉に刺して、肉の中の温度をチェックします。

• 120-125°F（48-51℃位）ならレア
• 130-135°F（54-57℃位）ならミディアムレア
• 140-145°F（60-63℃位）ならミディアム
• 150-155°F（65-68℃位）ならミディアムウェルダン
• 160°F以上（71℃位以上）はウェルダン

つー目安だそうです。ミディアムレアくらいが、おいしいよ。

5. 焼き上がったらOvenbagから肉だけ出して、お好みの厚さに切ります。
6. 切った肉にOvenbagに出た肉汁をまわしかけるか、別の器に入れてつけながら食べても。

今回我が家は、買った時についてたコリアンダーベースのソースをつけて食べました。

[ブロッコリの葉]
ブロッコリの葉は、茎（ってかなんての、葉っぱの根元）の部分を斜めに切っておきます。
にんにくをみじん切りにしてフライパンで軽く炒め、斜めに切ったやつを最初に炒め、次に葉を入れて蓋をし、時々混ぜながら、葉がしんなりしたら完成。



ブロッコリーの葉は、ケールみたいに苦みがあって、私は好きだけど、
ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝは「カラダニイイカンジノアジダネー」と笑いながらがんばって食べるも、残してたよ。
がんばって食べようとしてるﾀﾞｸﾞﾋｬﾝに感謝。そして次回はこの葉っぱ、チャンプルーみたいにして出してみようと思いました。