2010年1月19日：血が足りないので肉がいいです。

昨日は、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝの健康チェックアップの日でした。
我が家は年に一回、いつものホームドクターの所にいって、いろいろチェックしてもらうんです。
今年、まだ彼はH1N1の予防接種を打っていなかったので、それもやってもらう予定で。

朝から何も食べずに我慢して、クリニックに出かけて行きました。

夜、嵐の中帰ってきたら、なんだか元気がありません。
「今日、ドクターのチェックアップ、どうだった？」と聞いたら
「イタイノー」と。
なぬ！どっか悪いのか！？と思ったら、
「ココトココガイタイノー」と。腕三カ所を指差します。
なんのこたーない。両肩にH1N1と、生まれたばかりの赤ちゃんがうつりやすい病気（なんだか名前忘れちゃったよ）二種類の筋肉注射、腕から採血。
「5コトラレタ」＜＜血を試験管5本分取られたって...。
「今晩ハ肉オネガイシマス」
大げさなヤツめ。

というわけで、お肉の日です。ステーキです。
ステーキの日は、私がらくちん。なぜかというと、肉担当は彼だからです（笑。
リクエストにより、ラム肉を買ってきました。
ラム肉は、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝ特製スパイスでマリネにして、350°Fのオーブンで20分くらい焼いてました。ステーキの手順、見た目はこんなに簡単なんだけど、なぜか私がやるとうまくできない。やっぱり塊肉の料理は男の料理ですねぇ。

付け合わせは私の担当です。
最近はまっているサラダ なんですが、簡単でめちゃくちゃおいしいので、今日はその作り手順をご紹介。

グリーンビーンズとピーカンのサラダ　レモンマスタードドレッシング

【材料】2人分
○いんげん　40本くらい
○生ピーカンナッツ　1握りくらい

ドレッシング
●レモン汁　1/4個分
●レモン皮すりおろし　1/4個分
●フレンチマスタード　ヒト絞り「キュ」くらい
●塩こしょう
●お砂糖　三つ指でひとつまみ
●好みのビネガー　大さじ2くらい
●オリーブオイル　大さじ4くらい

【作り手順】
1. いんげんは食べやすい長さに切って軽く茹でます（私の好みは3分くらい）
2. 生ピーカンナッツはフライパンでから煎りします。
3. ドレッシング材料を全部よく混ぜ合わせます。
4. サラダ皿にいんげんとピーカンナッツを盛りつけて、ドレッシングをかけて完成。

昨夜はこれに、本当にちょっとだけ蒸した、今が旬のカリフラワーと、サワドゥブレッドを添えました。
旬のカリフラワーはしっかり蒸してもおいしいですけど、こうやって、ほぼ生くらいのカリカリしたのもとってもおいしいです。

ご飯を食べたらちょっと元気が出たようで、視力も血圧も、年齢にしては「too good」だって言われたよーって。




よかったよかった。

6月4日：ブロッコリの葉っぱの天ぷらが発破の天ぷらに...

目で楽しんでるブロッコリの葉っぱですが、そろそろ食べたいぞ、と。
ブロッコリの葉っぱをこないだ茹でた時は、苦みが強くてどうしたものかと考えまして。
いろいろ調べたら、天ぷらがうまいぞという情報が。

天ぷら、へたくそなんだよねー。

メニュー：

• ブロッコリの葉っぱとニンジンの天ぷら
• かぼちゃと肉団子の煮物
• 豆ご飯

【材料】
［豆ご飯］
○胚芽米..... 二合
○グリンピース（生）..... 適当（今回は2わしづかみ分）
○昆布..... 3センチくらい
○塩
○水
○酒

［天ぷら］
○ブロッコリの葉っぱ.....でかめの３枚
○ニンジン..... 半本
○小麦粉とコーンスターチ..... 8:2ぐらいの割合で
○氷水..... 適当

［カボチャと肉団子の煮物］
○冷凍しておいたカボチャ..... でかい3切れ（一口くらいの大きさに切っときます）
○丸めて冷凍しておいた肉団子..... 6個くらい
○出汁
○みりんなど調味料

【作り手順】
まずご飯をセットします。
1. 米をといで、分量の水より少なめに入れます。
2. 酒を分量まで足して、塩をひとつまみと昆布を入れて、炊飯器をセット。

煮物を作ります。
3. 出汁とみりん、凍った肉団子を鍋に入れて沸騰させます。
4. 灰汁が出るので丁寧にすくい取ります。
5. お好みで醤油や砂糖などを入れてつゆの味を調節します。
6. 凍ったカボチャを入れて中弱火にし、カボチャがあたたまったら火を止めます。
今回はカボチャがくずれちゃって、なんか悲しい結果になってしまいました。カボチャの種類にもよると思うんだけど、くずれないカボチャの煮方をもっと勉強しまっす。
天ぷらを作ります。
7. 混ぜ合わせた小麦粉とコーンスターチの中に、氷水を入れて好みの固さにします。
氷は取り出しましょう。じゃないと、こんな感じで、後で地獄を見る事になるわよ〜

8. 食べやすい大きさに切ったブロッコリーの葉っぱに衣をつけ、350°F（170〜180℃くらい？）の油で揚げます。
9. ニンジンは細い棒状に切って、何本かを箸などでまとめながら衣につけ、揚げます。

10. 豆ご飯用の豆を茹でます。沸騰した水に塩をふたつまみ程入れ、豆をさっと茹でます。
11. 炊きあがったご飯から昆布を取り出して細かく刻み、豆と刻んだ昆布を戻しいれて混ぜ合わせます。

できた。




今回は、カボチャが崩れちゃったのも敗因の一つですが、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝがかぼちゃの煮物が嫌いなので、食べないことも考えてにんじんの天ぷらも用意しておいたんだけど、やっぱり予想通り食べなかった（煮くずれちゃったしね、ふん）。一緒に入ってる肉団子は完食。（周りにくっついてるカボチャは食べたっつーことだし、まぁ進歩か？）いつかカボチャの煮物がうめぇ、と言わせてみたいぞ、と。
こないだ全然だめだった、ブロッコリの葉っぱの天ぷらは、打って変わって「うめぇうめぇ」むしゃむしゃと。塩でね、食べました。もうなんか苦みがなくてサクサクぱりぱりいくらでも食べられちゃう。

その葉っぱの天ぷら、ですが！
作る時にすげー難儀したよ！もう揚げ始めたら跳ねる跳ねる、笑っちゃう程跳ねる。
実際爆笑しながら揚げてました。
ほんと、爆弾ですかと。にんじんは全然はねないんだけどなぁ。茎に残ってる水分とかかなぁ。

なんでかしら。誰か葉っぱの天ぷらのコツを教えてください。