6月4日：ブロッコリの葉っぱの天ぷらが発破の天ぷらに...

目で楽しんでるブロッコリの葉っぱですが、そろそろ食べたいぞ、と。
ブロッコリの葉っぱをこないだ茹でた時は、苦みが強くてどうしたものかと考えまして。
いろいろ調べたら、天ぷらがうまいぞという情報が。

天ぷら、へたくそなんだよねー。

メニュー：

• ブロッコリの葉っぱとニンジンの天ぷら
• かぼちゃと肉団子の煮物
• 豆ご飯

【材料】
［豆ご飯］
○胚芽米..... 二合
○グリンピース（生）..... 適当（今回は2わしづかみ分）
○昆布..... 3センチくらい
○塩
○水
○酒

［天ぷら］
○ブロッコリの葉っぱ.....でかめの３枚
○ニンジン..... 半本
○小麦粉とコーンスターチ..... 8:2ぐらいの割合で
○氷水..... 適当

［カボチャと肉団子の煮物］
○冷凍しておいたカボチャ..... でかい3切れ（一口くらいの大きさに切っときます）
○丸めて冷凍しておいた肉団子..... 6個くらい
○出汁
○みりんなど調味料

【作り手順】
まずご飯をセットします。
1. 米をといで、分量の水より少なめに入れます。
2. 酒を分量まで足して、塩をひとつまみと昆布を入れて、炊飯器をセット。

煮物を作ります。
3. 出汁とみりん、凍った肉団子を鍋に入れて沸騰させます。
4. 灰汁が出るので丁寧にすくい取ります。
5. お好みで醤油や砂糖などを入れてつゆの味を調節します。
6. 凍ったカボチャを入れて中弱火にし、カボチャがあたたまったら火を止めます。
今回はカボチャがくずれちゃって、なんか悲しい結果になってしまいました。カボチャの種類にもよると思うんだけど、くずれないカボチャの煮方をもっと勉強しまっす。
天ぷらを作ります。
7. 混ぜ合わせた小麦粉とコーンスターチの中に、氷水を入れて好みの固さにします。
氷は取り出しましょう。じゃないと、こんな感じで、後で地獄を見る事になるわよ〜

8. 食べやすい大きさに切ったブロッコリーの葉っぱに衣をつけ、350°F（170〜180℃くらい？）の油で揚げます。
9. ニンジンは細い棒状に切って、何本かを箸などでまとめながら衣につけ、揚げます。

10. 豆ご飯用の豆を茹でます。沸騰した水に塩をふたつまみ程入れ、豆をさっと茹でます。
11. 炊きあがったご飯から昆布を取り出して細かく刻み、豆と刻んだ昆布を戻しいれて混ぜ合わせます。

できた。




今回は、カボチャが崩れちゃったのも敗因の一つですが、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝがかぼちゃの煮物が嫌いなので、食べないことも考えてにんじんの天ぷらも用意しておいたんだけど、やっぱり予想通り食べなかった（煮くずれちゃったしね、ふん）。一緒に入ってる肉団子は完食。（周りにくっついてるカボチャは食べたっつーことだし、まぁ進歩か？）いつかカボチャの煮物がうめぇ、と言わせてみたいぞ、と。
こないだ全然だめだった、ブロッコリの葉っぱの天ぷらは、打って変わって「うめぇうめぇ」むしゃむしゃと。塩でね、食べました。もうなんか苦みがなくてサクサクぱりぱりいくらでも食べられちゃう。

その葉っぱの天ぷら、ですが！
作る時にすげー難儀したよ！もう揚げ始めたら跳ねる跳ねる、笑っちゃう程跳ねる。
実際爆笑しながら揚げてました。
ほんと、爆弾ですかと。にんじんは全然はねないんだけどなぁ。茎に残ってる水分とかかなぁ。

なんでかしら。誰か葉っぱの天ぷらのコツを教えてください。

6月3日：豚冷しゃぶのジュレのっけとちんげん菜のミルク煮とまぜご飯

しばらく脂っこいのが続いたので、今日は久しぶりにあっさりめ。
昨日のかつカレーの豚肉塊も残ってるし、これでなんかあっさりしたもんできねーかな、とか考えつついろいろレシピをチェックしてたら、ありましたよ。「豚冷しゃぶの夏野菜ジュレ」。
ｳｯﾄﾘ。こんなの作ろう。
でもこれだけってちょっと食卓寂しくね？て感じで冷蔵庫を除いて決めたメニューが、これ。

メニュー

• 豚冷しゃぶのジュレのっけ
• ちんげん菜のミルク煮
• 鯛のまぜご飯
• ワカメと大根のみそ汁

【材料】
《鯛の混ぜご飯》
［ご飯］
　- 米
　- 酒
　- 水
　- 塩
○前に捌いて残って冷凍にしておいた「鯛の頭」
○冷蔵庫で気づかれずに、でもきっちり元気だったクレソン
○梅干し

《豚冷しゃぶのジュレのっけ》
○豚肉（今回は残り物の塊を薄く切りました。薄切り豚肉ある時は、そっち使って！）
○酒　少々
○塩
［ジュレ］
　- ゼラチン　1袋
　- ゼラチン溶かす為の水
　- ポン酢　適当
　- キュウリ　半本
　- トマト　小さいの1個
　- 冷凍して小分けにしといた筍　1/4カップくらい（適当）

《ちんげん菜のミルク煮》
○ちんげん菜　超小ぶりの2個
○生姜　少々
○にんにく　お好みで
○中華鶏ガラスープの素　
○塩胡椒
○牛乳
○片栗粉

【作り手順】
1. 鯛の頭を皮目から焼きます。
（鯛の頭の割り方とか、自分でやる人は、板さんのこの動画が参考になります。
2. 焦げ目がつくくらい焼いたら返します。（魚を焼くときは、何度もひっくり返さないほうがいいです。じっくり辛抱して待って、裏返しましょう）。
3. 焼いた鯛の皮をとります。（好きな人は皮入れたままで。鱗とかついてるので、ｱﾃｷｼはとっちゃいました）
4. といだお米の上に焼いた鯛の頭を皮側が上になるように置きます。
5. ご飯をセットします。水は分量より少なめに、お酒を分量線まで入れて、塩を３本指でひとつまみ入れて炊飯します。

6. ジュレを作ります。ゼラチンをふやかして、ポン酢とあわせてよく混ぜます。
7. トマトは中の種のじゅるっとしたところを取って、小さいサイコロ状に切ります。筍とキュウリもサイコロ状に切ります。（取ったトマトのじゅるっとしたとこ、今回ｱﾃｷｼはやらなかったけど、もったいないからポン酢に混ぜあわせてもいいかも？）
8. 6. と合わせて冷蔵庫で冷やし固めます。
9. 豚肉は薄く切って（薄切りの豚肉がある場合はそれ使ってね！）茹でます。
10. 火が通ったら氷水につけて冷やします。

ここらへんでみそ汁を作っちゃいます。

11. ちんげん菜の根元に切り目を入れ、裂き開いて細くしておきます。
12. 生姜とにんにくを細かく刻んで、フライパンで炒めます。
13. そこにちんげん菜の切り口を下にして入れ、軽く炒めます。
14. 鶏ガラスープの素を入れ、水を足し、蓋をします。
15. ぐつぐついってきたら牛乳を入れます。
16. 最後に水溶き片栗粉をまわし入れて、トロッとなったら完成。

17. ご飯が炊けたら頭を取り出し、身をほぐして、細かく刻んだクレソンと梅干しと一緒に戻し入れてさっくりと混ぜ合わせます。

18. 豚肉は水を切って、冷やし固めたジュレをフォークでほぐして豚肉の上に盛りつけます。

手順が結構かかっちゃったよ。残り物処分を考えすぎて品数多すぎか？
もう少し短縮できるように考えます。

収穫のおまけ

今我が家では、ブロッコリが収穫時期真っ盛りですよ！
去年失敗したのね、っつーのが今年のブロッコリの大きさ見るとよくわかります。

今年は前の日記でも度々登場してますが、生で花蕾部分を食べちゃってます。バリバリと。
うまいんだ。
で、茎の部分は外側の固いとこを剥いて、芯の部分を食べます。
蒸したり、薄く切って炒めたり。
甘くてうまいんだこれがまた。
で、先日の付け合わせにもしたブロッコリの葉っぱ。
これが苦いんだ。
でも栄養はたくさん詰まってるらしいよ。天ぷらとか美味しいらしい。

でもね、こうやって生けても綺麗なのねー。
ラディッシュの葉っぱと一緒に生けてみました。
（生け花の才能ないよねー）

初夏って感じ、伝わってます？

6月2日：かつカレーとブロッコリサラダ

火曜日はカレーの日。
もも家の実家で昔決めてた決めごとでした。
なぜそうなったかというと。

子供はカレー大好き。カレーを食べたいと思った日は子供達でママさんにリクエストします。するとママさんは、あのしゃびしゃびの牛バラ肉カレーを作ってくれたのでした。でもそんな日に限ってパパさんが昼間にカレー食ってきて、「ボクは昼がカレーだったからいらない」とかわがままいって。ママさんは結局パパさん用におかずを作らなくちゃいけなくなって。（カレーの日は鰈とか、当時から家族でオヤジギャグスタンダード）
で、これを決めたのはパパさん。火曜日はお昼にカレーを食べないぞ、だから夕食がカレーってのは火曜日にしましょうってなルール。

そんなこんなで、火曜日はカレーの日、なわけです。
突然食べたくなるカレー。しかも食べたくなるのはママさんが作ってくれた、あのしゃびしゃびのカレー。
もも家もカレーといえば、しゃびしゃびの、あのカレーなのですよ。

しかし今日はちょっと違う。
ﾓﾓ：今日はカレーにしようと思うんだよねー
ﾀﾞｸﾞ：カレーライス？それとも、えーっと、なんだっけ.......
ﾓﾓ：カレーライスの他にカレーってつくヤツ、あったっけ？
ﾀﾞｸﾞ：えーっと。今日はカレーライス？それとも.......かつカレー（プラス満面の笑み）？？！！

きたー！かつカレー。
しばらく食べてなかった、かつカレー。ここで来たか。
よーし今日はかつカレー。がんばっちゃうよ。

【材料】
米（胚芽米）2合
水

《カレールー》
○豚肉薄切り　冷凍庫にある残り（100グラムくらい）
○サラダ油　炒める用に少々
○じゃがいも　1個
○にんじん　半分
○たまねぎ　1.5個
○にんにく　1片
○赤ワイン　昨日の残り（1/2カップくらい）
○スープストック（今回はターキー）　4カップくらい
○バター　大さじ2くらい
○カレー粉　大さじ2〜3くらい
○小麦粉　大さじ2〜3くらい
○ビンダルゥペースト　お好みで
○チョコレート　1かけ

《カツ》
豚テンダーロインブロック　Trader Joeのやつ半分
小麦粉
卵　1個
パン粉

【作る手順】
1. ご飯を炊飯器にセットしてスイッチ入れます。
2. カレーを作る用の鍋にサラダ油を敷き、タマネギを炒めます。
3. 透き通ってちょっと色が金色ちっくになってきたら、薄くスライスしたにんにくを入れ、豚肉を入れ炒めます。
4. 豚肉に火が通ったらワイン、じゃがいもを入れ、スープストックを入れて中弱火にします。
5. べつのフライパンにバターを入れ、カレー粉と小麦粉を入れて焦がさないように炒めます。
6. 馴染んでパラパラの細かい粒になってきたら、4のスープをすこしづつ入れてペースト状にします。
7. ペースト状とお味噌汁くらいの間くらいのやわらかさになったら、4に混ぜ入れます。
8. 時々ヘラで下から混ぜ返すようにしながら混ぜ、2-3分ほど煮て、ルーが馴染んできたら、ビンダルゥペーストとチョコレートを加えて弱火にし、蓋をします。
9. テンダーロインの塊を平たく開いて薄くします。
10. 衣をつけてフライパンで揚げ焼きにします。
11. まな板の上に新聞紙をひき、揚がったカツを乗せて切ります。
12. ご飯、カツ、カレーを盛りつけて、できあがり。


ブロッコリは、裏庭で採れた新鮮なやつ。
今回自家製ヨーグルトでサラダにしようとおもったけど、あんまり新鮮なので、さっと蒸かして食べました。
あーうまかった。


当然次の日のお弁当用も。ね。

6月1日：空豆とベーコンのペンネ

月曜日。ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝはビジネスディナーミーティングで、今日は久しぶりに１人飯。
らくちんな１人飯な日は、じっくりと冷蔵庫の余り物や救出を求める奴らに目を向ける日でもあります。

ありました今日も。タスケテーって言ってる空豆がありました。
やべーやべー。房が少し茶色くなってきてるよ。
ってことで、食べる分だけ（5房くらいか）剥いてみたら、中はまだ無事。
んで、空豆でおいしそうなレシピ、なんか最近見たぞ、といろいろ見返したら、ありましたありました。
「ばーさんがじーさんに作る食卓」の、空豆とベーコンのペンネ。でもじゃが芋がないよぅ。
ってことで芋がないから芋の代わりにレンジホワイトソースで。

仕上げにパルメザンチーズをぶっかけて、いただきました。
写真は撮り忘れ。ｺﾞﾒﾝﾁｬｲ。


へへー。出来上がる前にﾀﾞｸﾞﾋｬﾝ帰ってきたよ。
で、なんとまぁ次の日会社でベビーシャワーあるからってジャンバラヤを作りはじめたよ。
ストイックだなぁ。偉い。


ｱﾃｷｼはワインを飲みつつペンネを食べながら、ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝが作ってるのをぼーっと見てました。ﾃﾍﾍ。
だって今日は１人飯の日だもーん。
がんばるﾀﾞｸﾞﾋｬﾝにもワインを注いで、なんか夜なのにまだ明るくって、食べてるのにまだ料理作ってて、面白いねぇなんて、そんな夜でした。

5月31日：クラブケーキ

こないだCOSTCOに行った時、ふらっと買ってしまったCRAB MEATのパック。
質素でダレヤメやっつけな食卓なんだけど、昼間に出かけて発酵食品で実験とかやっちゃってるし、今夜は一つ、クラブケーキでも作ってkombuchaでドン引きしてるﾀﾞｸﾞﾋｬﾝの機嫌をよくしましょうという計画。

でもね、作った事ないの、クラブケーキ（無謀）。

メニュー

• クラブケーキ
• 付け合わせ（オイスターマッシュルームとグリンピースのソテー）
• コールスロー（昨日の残り）
• ライス（Uncle Ben'sの白米）

まず最初に言っときます。
これ、手間はとっても簡単なのですが、冷蔵庫で休める時間がはいるので、仕込みに時間かかります。

んで、今回参考にした本はこれなんですけど、
今回使った分量は、4人分以上の分量です。
もーここらへんがこの日の敗因。
もう味はほんとに（自分でいうのもアレですが）めっちゃ美味しかったんだけど、
分量が...料理する前からお腹空いてたし、
作るの初めてだったから本の通りの分量で作っちゃったし
（英語の、しかも南部料理の料理本ってなんでこんなに大家族用な分量なのかと）、
なのでお二人家族だったら、分量は半分でやるとグーと思います。




【材料】
○Uncle Ben'sの米
○水
○バター

《ソース》
　- バター　大さじ２
　- 小麦粉　大さじ２
　- 牛乳　　1/2カップ

○卵黄　　2個
○Lump Crab meat（COSTCO）1lb
○ケイパー　大さじ1
○カイエンペッパー
○塩胡椒

《衣用》
小麦粉
卵
パン粉

○付け合わせ野菜（オイスターマッシュルーム、グリンピース）
○レモン

1. ご飯をセットします（笑
2. ソース作ります。
まーホワイトソース作る要領と同じです。ただしこのソース、固めに。ゆるく作っちゃうと、あとで地獄を見ます（ｱﾀｼｬ見ました）
3. ソースができたら一旦火を止め、卵黄をひとつづつ入れて馴染ませます。
4. クラブミートとケイパー、カイエンペッパー、塩胡椒をして全体が均一になるように混ぜます。
5. タッパーなどの容器に入れて、冷蔵庫で約1〜1.5時間冷やします。　
ここで時間がかかってしまうので、注意です。
6. 冷えた4を冷蔵庫から出し、クラブケーキの形に成形します。
ソースがゆるいと、ここで大変な思いをします。
7. フライをする時の要領で、衣をつけます。
8. フライパンに多めの油を敷き、クラブケーキを揚げ焼きします。
両面がこんがりいい色になったら完成。

日曜日の朝のファーマーズマーケットでささっと買っておいたオイスターマッシュルームとグリンピースをソテーして添えました。


クラブケーキを焼くのに、「何個食べる？」と聞いたところ、「サンコ！サンコサンコ！」ってゆーから３個焼いたのに、結局２個でお腹いっぱい。結局写真に写ってる5個の他に、あと3個も出来ちゃいました。
残ったクラブケーキのもとは成形せずに冷凍してとっておくといいと思います。

ゆるかったのを除けば、かなりうまいよ。自分ちで作るクラブケーキ。
こんどはどなたか呼んだ時にでもまた作りたいなぁと思いました。

5月31日：とっても面白いクッキングクラス

ご近所の、みほこさん家族と、ちょっと遠いけどﾏｷﾏｷ家族はとってもやさしく楽しいお友達です。
先日、ﾏｷﾏｷがうちに遊びにきたーい、ってことから、じゃーみほこさんにも声かけてみよーってなわけで、みほこさんとﾏｷﾏｷと３人で何時にするだの何だのとメールのやりとりをしてまして。
その中で、ふっと「クッキングクラス」という言葉がみほこさんから飛び出し、「ﾅﾆﾅﾆﾅﾆｿﾚ」と聞いてみたら、バークレーでやるちょっと変わったクラスなんだって。
いやー知ってたら参加したかったなー、なんて時に、ﾏｷﾏｷが行かれなくなってしまい、「ハイハイハーーーーーイ行きます参加します！」という感じでちゃっかり参加できまして。

日曜日、みほこさんとかわいい彼女の愛娘ケイトちゃんと３人、みほこさんの、見かけによらないワイルドな運転に時々悲鳴をあげつつ、行ってまいりました。

まーこれがまた素敵なバークレーの、バークレーならではの、大きな一軒家。ガレージの前には干し草の束が配達されていたり（無造作におかれたまま）、表のゲートはなんともかわいらしい装飾がついていたり、そのゲートを入って玄関までの庭には鶏が（早口言葉的に）いたり、庭の大きな木には手作りブランコがあったり。
ゲートから庭までのレンガの道にはチョークでいろんな子供達の落書きがあったり。

ラブリー

さて、お家に入って、他の生徒の皆様とご挨拶。半分以上の生徒さんが、お子様をお持ちの方々。よく聞くと、今日の先生は、学校の先生でもあるそうで。なるほど、と。ニコニコ笑顔の素敵なジェナ先生と、ジェナ先生のお友達のカルミン先生がいろいろこの日のテーマについてお話しくださいました。

この日のテーマはふっふふふ。ｱﾃｷｼが今興味持ってる、「発酵」がテーマでございましたのよ！


お献立（スケジュール）は

• ザワークラウト作りましょう＆（先生のを）味見しちゃいましょう
• ヨーグルトも作っちゃいましょう＆（先生のを）味見しちゃいましょう
• そのヨーグルトからチーズも作っちゃいましょう
• そのチーズをこれまた手作りのサワードゥブレッドにつけて食べちゃいましょう
• ヨーグルトから出たwheyを使ってビーツのお茶（Kvass）を作っちゃいましょう＆味見しちゃいましょう
• びっくりおまけ！

まず、簡単な参加メンバーそれぞれの自己紹介
全員済んだらとりあえず皆手を洗うように指示が出ました。
そして席に戻ってみると、テーブルの上にゴロゴロゴロンとたくさんのキャベツ！

先生：「ではこれからザワークラウトを作ります。皆さんお好きなキャベツを取って、外側の葉を何枚かむいてください」て。
ほいほい。いきなり来ましたね。
なんだかしっかりしてそうな赤いキャベツを1個とり、外側の葉を剥いて、
1個丸ごと千切りよっ！ｵｸｻﾏ！
いやー包丁研ぎだしといてよかったー。
いつもとんかつやコールスローの時にはがっつり千切り作るので、ここぞとばかりにｻﾞｸｻﾞｸｻﾞｸｻﾞｸｻﾞｸｻﾞｸとやっておりました。ふと気がつくと、隣のｵｸｻﾏ、とお向かいに座ってたｵｸｻﾏの視線が...
私、そんなに激しかったでしょうか。

自分のキャベツに集中してて気づかなかったのですが、どうやら
切り方が皆と違ったらしい。なんだか普通の千切りを見慣れないらしい皆様。ｱﾃｷｼの切り方見て、「どうやって切ってんだろう」的に見てたらしいです。汚い千切り（むしろ棒切り入ってるし）なのに...。びびるじゃないよそんなに寄られると。

切った千切りキャベツをボウルに入れ、２つまみのsea saltを入れて、今度はひたすら揉み込む作業。またもや集中してもみ込んでましたら水分がどんどん出てきて、今度は自分の手が気づけば真っ赤！そして手を洗いに行けば次は真っ青！ひょえー！めっちゃph測定思い出すー！

というわけで、そこにお好みのスパイスを足して、軽く混ぜ、殺菌消毒した広口瓶に入れまして。
３−４日常温で発酵させ、できあがり。こんだけよ！こんだけ！
冷蔵庫で保存しておけば長く食べられるんだって。
さらに食べて行って少なくなったらまたキャベツを刻んで足してってすればいいんだって。


スバラッス。

でもこんなに作ったキャベツ、どうしよ。誰か半分もらってくれないか？

一区切りついて、ふと回りをみたら、周り中キャベツ片だらけよ！ちょっと！

それを片付けつつ先生のお話を聞いてると、次はヨーグルト！

先生たちが育ててる２種類のヨーグルトを持ってきて、味比べ。
作り方も温度計があれば簡単だし、あらやだ種があればできちゃうのねって思ってたら、
「たくさんあるので種が欲しい人はお分けします」だってよ！ｵｸｻﾏちょっと！
いただきました。



次はそのヨーグルトを使ってチーズを作ったという先生の、まさに昨晩仕込んで今からこのチーズクロスを開けちゃうよってのを持ってきました。瓶の上に棒に結びつけたチーズクロスと、その下に溜まったホェイ。
じゃーん、できたてのチーズ。クリームチーズとカテージチーズの間みたいな、あっさり塩味のないチーズ。
それをだ。それをこれまた自家製サワードゥの種で作ったパンをちぎってつけてたべるわけだ。
なんだ？！ハイジ？！ハイジの世界よｵｸｻﾏ！
まーｱﾃｷｼがハイジっていうとこっちのハイジになりがちですがね。ふん
んでこれまた「サワードゥブレッドの種、お分けしますよ」って
いただきました。どっさりと。


もうここらへんできたわ。妙な「達成感」が。


こんなによくしていただいて、どうしたらいいんでしょう。
もうその後のビーツのお茶「Kvass」は、正直、どーでもよくなっちゃったけど、一応聞きましたところ、ビーツを切ってwheyと水につけとくだけ（ｱﾃｷｼの説明大雑把過ぎw。調子の悪いときにこれをちょっと飲めばすっきりしますよーって。
ちょっと飲んだけど、どうにも好みじゃないお味でした。

で、一通り終わって、いろいろその日の感想とか質問とか（特にヨーグルトに関する質問が多かったけど）話してたら、ジェナ先生が「コンブチャも作ってるんだけど、飲む？」と聞かれまして。
喉が渇いてたし、なんだこんな場で昆布茶なんていただけて、うれしーわと思って「いただきますー」と言ったら...

出てきたのは、なんと昔懐かしい！
紅茶キノコ！

これさー昔小学校の頃、近所の理麻ちゃんちのママが作ってて、遊びにいくと飲ませてくれたのよねー懐かしい。
これがアメリカだとkombuchaと呼ばれていると言う事を知って、いやーびっくりよ！ｵｸｻﾏ。



いただきました。紅茶キノコの種も。



なんだかたくさん宿題をもらって帰ってきたような気持ちでしたよ。

みほこさんに送ってもらって家に着いて、全部仕込むのにまたこれ時間かかるわけだ！
やったけどね。ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝなんか、横で「何の実験ですか？」て覗き込んでるし。紅茶キノコみて「ｵｴｰ！なにこれ！ギャーキモイキモイ！」なんて言ってるの見て面白がったりして。



で、晩ご飯のクラブケーキが遅くなっちまったよ。ﾀﾞｸﾞﾋｬﾝ待っててくれてありがとう。
長くなっちゃったので、晩ご飯のお話はまた次のページで。